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1.明烤：　

　　将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，福州烧烤用具，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别。

烤是我们人类祖先较早掌握的一种熟食方法。烧烤是我们在参加野外活动中充满情i趣也是*掌握的野炊方法之一，福州烧烤用品，食物较i好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，较i好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，福州烧烤，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，福州烧烤用具批发，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。